THE MENU
Gourmet cuisine, Welcoming atmosphere, Terasse, Views over the Charente, Local produce
Our chef prepares a range of subtlely flavoured dishes based on local produce which evolve and vary according to the seasons and what is available in the markets from day to day.
There are always new and sometimes surprising dishes on offer.
Sample dishes from the menu (for exemple only):
« Les Midis de la Corderie – La Gastronomie en toute simplicité ».
du Lundi au Vendredi
3 formules de 17 à 28 € (hors boissons)
To start
- Terrine de foie gras poêlé, chutney poire et piquillos à la Badiane, pain à la pomme de terre
- Brick de crabe et crevettes, huile de poivre vert à la Coriandre, râpé de céleri aux pommes
- Tranche de cabillaud fumé, crème Mascarpone aigre douce, biscuit au parmesan, roquette juste cuite aux pignons de pin
- Quenelles de caviar d’Aquitaine, blinis de maïs à l’écrasée de citron, chou rouge aigre doux
- 6, 9 ou 12 Huîtres fines de claire de chez Mr Vollet (La Tremblade)
Fish dishes
- Dos de bar cuit sur sa peau, cuisiné de potiron et carottes au cumin, jus relevé et légèrement épicé
- Saint Jacques juste raidies, risotto à la feuille de Trévise, crème de cacahuètes au curry aigre doux
- Pavé de maigre cuit à la plancha, patates douces et rutabaga au piment de la Jamaïque
- Le poisson du moment et sa garniture
Meat dishes
- Tournedos de taureau à l’anchois, bouquet de légumes, rémoulade de céleri aux câpres
- Magret de canard cuit sur sa peau, compotée de panais et topinambours à la figue sèche, coulis de pimientos et légumes
- Filet mignon de veau rôti au beurre moussant, embeurée de chou vert et de betteraves rouges aux effluves de truffonade
- La viande du moment et sa garniture
Cheeses
- La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé
- L’assiette du fromager
- Dégustation de fromages glacés, mesclun sucré
- Manslois de chèvre aux fruits secs, roquette à l’huile d’arachides grillées
For the sweet-toothed
- Galette de riz à la mangue et à l’avocat, salade de carottes exotiques et sorbet mangue
- Palette croustillante de glaces et sorbets, coulis de fruits et fruits frais
- Streussel de poires et pommes, crème brûlée en glace
- Moelleux au chocolat coulant « Sao Tomé », couer de champignons et sauce pêche acidulée
- La Jonchée du Marais aux fruits