LA CARTE
Gastronomie, convivialité, terrasse, vue sur la Charente,
produits régionaux
Notre chef de cuisine Nicolas Durif et son équipe vous proposent une Carte aux plats raffinés à base de produits régionaux.
Ses recettes inventives suivent le fil des saisons et le marché du jour et vous y trouverez régulièrement d’agréables surprises.
Quelques plats illustrant notre Carte - à titre indicatif
Les entrées
- Escalope de foie chaud et trilogie de melon aux épices douces, roquette et vinaigrette à l’ail doux
- Terrine de foie gras chutney de papaye, pain plat à la pomme de terre et Pineau en fine gelée
- Gambas en Kadaîf, rouleau de courgettes et tomates concassées à la mascarpone
- Gaspacho de pastèque et betterave rouge, carpaccio de cantal et flocon de neige poivrée
- Quenelles de caviar d’Aquitaine, rosace de patates douces à la crème
- 6, 9 ou 12 Huîtres fines de claire de chez Mr Papin
L’Océan
- Grosse gambas et duo de nouilles aux petits légumes étuvés sucs de cacahuètes à la pâte de curry
- Pavé de bar cuit au four, tagliatelles de poireaux tièdes, jus de viande au vinaigre balsamique
- Pavé de thon cuit « bleu », petite ratatouille cardamone et surimi, sauce vierge de citron vert
- Filet de rougets grillés, superposition de figues et tomates, jus de légumes à l’olive noire
- Le poisson du moment et sa garniture
La terre
- Ris de veau braisés à la Genièvre, pâtes à la farine de blé et sauce aux effluves de truffes
- Filet de taureau cuit saignant, rémoulade chaude de céleri aux câpres, sauce à l’anchois
- Râble et carré de lapin « Rex du Poitou » farcis de pesto, cuisiné de carottes et fenouil
Fromages
- La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé
- L’assiette du fromager
- Croûtons de chèvre chaud au sésame et mesclun à l’huile de noix
- Dégustation de fromages glacés, mesclun sucré
Le coin des Gourmands
- Palette de glaces et sorbets en tuile, fruits frais et coulis
- Coulant au chocolat grand cru « Sao Tomé », crémeux de petits pois à la vodka et crème glacée maïs
- Tarte fine à la pêche et pâtisserie au romarin
- Crêpe soufflée façon « glacée » à la fleur d’oranger et rafraîchies de Cointreau
- La Jonchée du Marais aux fruits frais de saison