LA CARTE
Gastronomie, convivialité, terrasse, vue sur la Charente,
produits régionaux
Notre chef de cuisine Nicolas Durif et son équipe vous proposent une Carte aux plats raffinés à base de produits régionaux.
Ses recettes inventives suivent le fil des saisons et le marché du jour et vous y trouverez régulièrement d’agréables surprises.
Quelques plats illustrant notre Carte - à titre indicatif
« Les Midis de la Corderie – La Gastronomie en toute simplicité ».
du Lundi au Vendredi
3 formules de 17 à 28 € (hors boissons)
Les entrées
- Caviar d’Aquitaine au naturel, blinis au citron, sorbet roquette et condiment pomme verte
- Filet de maquereau mariné cuit à la cacahuète et niçoise de légumes
- Gambas en habit de Kadaïf, croquant de légumes au vinaigre de riz et orange
- Escalope de foie gras de canard au cacao et gingembre, billes de melon aigre douce
- Feuille de bar mariné comme autrefois, soupe de tomate à la griotte et neige de fêta
- Carpaccio de betterave rouge et comté mariné à l’huile d’herbes et sésame, rosace de jambon Sérano
- 6, 9 ou 12 Huîtres fines de claire de chez Mr Vollet (La Tremblade)
L’Océan
- Poêlée de langoustines entières à la fleur de thym
- Filet de Saint-Pierre grillé à la plancha, gros maki au saveur d’Orient
- Pavé de maigre cuit au four, tomates et tourteau au curry doux, crème de coco
- Filet de turbot et palourdes au naturel, artichaud bouquet
- Le poisson du moment et sa garniture
La terre
- Pavé de taureau, rémoulade de céleri et mini légumes au beurre demi-sel
- Carré d’agneau à la moutarde de Cognac, tarte à la courgette et tomate au Cantal
- Suprême de poulet fermier cuit dans son bouillon thaï, poireaux vinaigrette servis tièdes
- La viande du moment et sa garniture
Fromages
- La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé
- Dégustation de fromages glacés, mesclun sucré
- Déclinaison de Roquefort
Le coin des Gourmands
- Nage de fraises et noix de coco, mousse légère à la menthe, sorbet patxaran
- Eventail d’ananas poché au Rhum, mousse noix de coco et brownies à la noix de Pécan, crème glacée Gianduja
- Parfait glacé aux framboises et son cœur de cassis, coulis cacao amer et croquant pistache
- Moelleux au chocolat « Niagara » , son crémeux de petits pois et crème glacée au maïs
- La Jonchée du Marais aux fruits